کنگره بین المللی زیست فناوری گیاهان دارویی و قارچ های کوهی

صفحه اصلی / چهارمین کنگره بین المللی و پنجمین همایش ملی زیست فناوری گیاهان دارویی و قارچ های کوهی

بررسی خواص گیاه دارویی سیزاب و کاربرد های آن در صنعت غذا

نویسندگان :

زهره دلیری سوسفی¹ ماندانا بی مکر² علی گنجلو³

1- دانشگاه زنجان 2- دانشگاه زنجان 3- دانشگاه زنجان

کلمات کلیدی :

سیزاب،ترکیبات ضداکسایش،زیست فعال،صنعت غذا،ماندگاری مواد غذایی

چکیده :

سیزاب با نام علمی Veronica persica متعلق به خانواده Veronicaceae، گیاهی یکساله و هرز می باشد که از طریق بذر تکثیر می یابد. این گیاه در کنار جویبارها و رودخانه‌ها رشد می‌کند و دارای گل های کوچکی به رنگ آبی آسمانی می‌باشد. گیاه سیزاب در نواحی وسیعی از کشور ایران می روید. گونه های مختلف این گیاه در سراسر جهان کاربردهای سنتی گسترده ای دارند و در برخی مناطق ساقه و برگ به عنوان غذا مصرف می شود. این گیاه غنی از ترکیبات زیست ‌فعال و هم‌چنین دارای فعالیت‌های ضد اکسایشی، ضد میکروبی، ضد قارچی، ضد التهابی و همچنین توانایی مهار استیل کولین استراز، تیروزیناز، لیپواکسیژناز و گزانتین اکسیداز را دارد. نگهدارنده های مصنوعی به طور گسترده ای در محصولات غذایی مختلف استفاده می شوند. با این حال، نگرانی هایی در مورد اثرات منفی آنها بر سلامت انسان وجود دارد. لذا در حال حاضر استفاده از ترکیبات زیست فعال به عنوان جایگزین ترکیبات مصنوعی، توجه بسیاری از محققین در صنایع مختلف غذا و دارو را به خود جلب کرده است. از این رو، بازیابی و استفاده از ترکیبات ارزشمند حیاتی این گیاه می‌تواند گزینه مناسبی جهت استفاده در صنایع غذایی و دارویی باشد. در این مطالعه به معرفی و بررسی خواص گیاه دارویی سیزاب و کاربرد های آن در صنعت غذا پرداخته خواهد شد.