کنگره بین المللی زیست فناوری گیاهان دارویی و قارچ های کوهی

صفحه اصلی / چهارمین کنگره بین المللی و پنجمین همایش ملی زیست فناوری گیاهان دارویی و قارچ های کوهی

اهمیت گیاه دارویی همیشه بهار (Calendula officinalis) در صنعت غذا

نویسندگان :

نازنین زهرا بشارتی¹ ماندانا بیمکر² علی گنجلو³

1- دانشگاه زنجان 2- دانشگاه زنجان 3- دانشگاه زنجان

کلمات کلیدی :

همیشه بهار،ترکیبات زیست فعال،فعالیت های بیولوژیک،صنعت غذا

چکیده :

گیاه همیشه بهار با نام علمی Calendula officinalis L. متعلق به خانواده Asteraceae است. این گیاه در سراسر جهان با توجه به ترکیبات فعال زیستی و ارزش دارویی در مقیاس تجاری کشت داده می‌شود. در ایران این گیاه بومی بخش‌های غربی و شمال غربی است. مواد موثره زیست‌فعال فنولی گیاه همیشه بهار نظیر کوئرستین، کلروژنیک اسید و کافئیک اسید به دلیل دسترسی آسان، هزینه ارزان و غیر سمی بودن از بهترین ترکیبات ضد اکسایشی و ضد میکروبی طبیعی بشمار می روند. به علاوه پیشگیری از سرطان، تومور و بیماری‌های قلبی عروقی، افزایش عملکرد سیستم ایمنی بدن، مهار اتواکسیداسیون چربی‌های سلولی و حفاظت در برابر صدمات سلولی ناشی از اکساینده ها از مزایای گزارش شده برای این گیاه می‌باشد. از طرف دیگر، با توجه به کاربرد گسترده و اثرات منفی ترکیبات ضد اکسایش مصنوعی، تقاضای مصرف کنندگان برای تولید مواد غذایی عاری از افزودنی‌های مصنوعی و دارای اثرات سلامت‌بخش رو به افزایش است. از این رو در سالیان اخیر توجه محققان صنعت غذا به شناسایی منابع غنی از ترکیبات زیست‌فعال و ارائه راهکارهای مفید جهت جداسازی آنها و افزودن آنها به محصولات غذایی مختلف معطوف شده است. در این مطالعه به معرفی و بررسی کاربردهای مفید این گیاه دارویی در صنعت غذا پرداخته خواهد شد.